Как влияет на вкус чурчхелы сорт винограда и ореха?

Вкус чурчхелы зависит от используемых сортов винограда и орехов. 15

Для виноградного сока подходят крупные, сочные сорта яркого цвета, например «Дамский пальчик», «Каберне», «Бьянка», «Одесса». 1 Считается, что самая вкусная и ароматная чурчхела получается из свежевыжатого сока винограда сорта «Изабелла». 5

Для орехов чаще всего используют грецкие, миндаль и фундук. 2 Тёмные и переспелые ядра грецкого ореха для приготовления чурчхелы не подходят, так как имеют горьковатый вкус. 1

Также вкус лакомства может отличаться в зависимости от технологических приёмов изготовления: например, имеретинские чурчхелы обычно тонкие, менее сахаристые, слегка кисловатые. 3