Как влияет мутность сахарного раствора на качество пищевой продукции?

Высокая мутность сахарного раствора может негативно влиять на качество пищевой продукции, особенно напитков длительного хранения, кондитерских изделий и алкогольных напитков. kgau.editorum.ru

Мутность раствора определяется наличием в кристаллах сахара микровключений и микронутриентов разной степени дисперсности. kgau.editorum.ru К ним относятся, например, труднорастворимые соли кальция, оксид кремния, скоагулировавшие частички высокомолекулярных соединений — пектиновых веществ, декстрана, левана, сапонина и других. kgau.editorum.ru

Некоторые последствия высокого уровня мутности:

• Образование осадков и помутнение напитков. kgau.editorum.ru Например, в безалкогольных напитках. kgau.editorum.ru
• Снижение потребительских свойств сахара как сырья для производства напитков, ликероводочной продукции, кондитерских изделий. kurskfarc.ru
• Затруднение определения цветности растворов. irbis-nbuv.gov.ua Мутные растворы дают, как правило, завышенные результаты цветности. irbis-nbuv.gov.ua
• Образование хлопьевидного осадка в алкогольных напитках. processes.open-mechanics.com Это происходит, например, во время приготовления водки и при её хранении в бутылке. processes.open-mechanics.com

Для производства напитков длительного хранения мутность раствора сахара не должна превышать определённое значение, например 20 единиц ICUMSA. kgau.editorum.ru