Как влияет milling на питательную ценность риса?

Степень помола влияет на питательную ценность риса. link.springer.com С увеличением степени помола концентрация основных питательных веществ уменьшается, но энергетическая плотность коричневого и помолотого риса при этом сходна. link.springer.com

Например, в сильно измельчённом белом рисе содержание белка снижается до 86% от соответствующего уровня в коричневом рисе, а минеральных веществ — до 23%. link.springer.com Концентрация цинка уменьшается вдвое. link.springer.com

Также при помоле удаляется 33% утилизируемого белка и 22% перевариваемой энергии в коричневом рисе. link.springer.com

При этом содержание общего крахмала и амилозы, а также параметры вязкости пасты при увеличении степени помола нелинейно увеличиваются. colab.ws