Маринад положительно влияет на вкус мяса косули. 15 Вот некоторые эффекты:

• Нейтрализация специфического запаха. 5 Маринад помогает смягчить характерный «лесной» аромат, делая мясо более нейтральным. 4
• Смягчение мясных волокон. 14 Это делает мясо более нежным и сочным. 4
• Частичное брожение мяса. 1 Оно создаёт особый вкус. 1
• Пропитка мяса эфирными маслами от специй. 1 Это обогащает блюдо основными и дополнительными вкусовыми оттенками. 1

Для маринада подходят специи с лёгким ароматом, чтобы не заглушить нежный вкус косули. 1 Например, чеснок, душистый перец, чили, зелёный перец, лавровый лист. 1

Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. 5 Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нём мясо косули. 5 Обычно процесс занимает от 2 до 12 часов. 5