Маринад положительно влияет на вкус баранины при запекании в духовке. 12 Он придаёт мясу новые оттенки вкуса и аромата, а также делает его более нежным и сочным. 12

Например, маринад на основе соевого соуса улучшает вкусовые качества баранины, убирает специфический запах и благодаря небольшому количеству кислоты делает мясо мягким и сочным. 2 Уксус в маринаде способствует нейтрализации специфического бараньего запаха и хорошо раскрывает аромат пряностей и свежей зелени. 2

Винный маринад с сухим вином (белым или красным) размягчает и ароматизирует баранину, а в процессе жарки вино испаряется, оставляя после себя приятное послевкусие. 2