Крахмал положительно влияет на вкус и текстуру жареных овощей. 14

На вкус крахмал придаёт приятный вкус, а на текстуру — делает овощи более нежными и мягкими. 14 Это происходит благодаря тому, что крахмал, попадая в горячее масло, на поверхности продукта превращается в тонкую, хрустящую корочку, которая запечатывает влагу внутри. 1

Например, при обжаривании баклажанов в крахмале сверху образуется хрустящая корочка, а внутри овощ получается мягким, с кремовой текстурой. 2 Это связано с тем, что крахмал, образуя на поверхности корочку, не даёт растительному маслу проникать внутрь овоща во время обжаривания. 2

Для жарки подойдут разные виды крахмала, каждый из которых обладает своими особенностями: 1

• Кукурузный крахмал придаёт блюдам лёгкую хрустящую корочку. 1
• Картофельный крахмал обеспечивает более плотную и хрустящую корочку, чем кукурузный. 1
• Рисовый крахмал придаёт лёгкую хрустинку и нежный вкус. 1