Как влияет консистенция на хранение и транспортировку продуктов?

Консистенция продуктов влияет на их хранение и транспортировку, так как от неё зависят процессы, происходящие в продуктах под действием температуры, влажности, газового состава, света и механических воздействий. www.bibliofond.ru

Некоторые примеры влияния консистенции на хранение продуктов:

• Сорбция (поглощение влаги). www.bibliofond.ru Происходит с сыпучими продуктами, такими как крупы, мука, сахар, а также хлебобулочными изделиями, печеньем. min.urgau.ru При попадании влаги в эти продукты нарушается изначальная структура и увеличивается масса, что приводит к изменению товарных свойств и снижению качества. min.urgau.ru
• Десорбция (усыхание). www.bibliofond.ru Происходит со свежими плодами и овощами, хлебом, печеньем и другими продуктами. www.bibliofond.ru В результате уменьшается их масса и ухудшается качество. www.bibliofond.ru
• Синерезис. min.urgau.ru Утрачивание белками своих естественных свойств, наблюдается чаще всего в кисломолочных продуктах (йогурт, кефир, простокваша). min.urgau.ru Происходит расслоение однородной массы продукта, сверху образуется жидкая сыворотка, а под ней сгусток. min.urgau.ru
• Гниение. min.urgau.ru Происходит с мясом и рыбой при несоблюдении условий хранения. min.urgau.ru При этом изменяется не только запах, но и внешний вид, консистенция. min.urgau.ru Мясо темнеет, становится кашеобразным. min.urgau.ru

Некоторые примеры влияния консистенции на транспортировку продуктов:

• Механические повреждения. min.urgau.ru www.bibliofond.ru Вызывают деформацию кондитерских изделий, хлеба, макарон, плодов и овощей, что приводит к снижению качества или полной непригодности товара к потреблению. www.bibliofond.ru
• Перемешивание белка и желтка. min.urgau.ru Происходит с яйцами при сильных и резких движениях во время транспортировки. min.urgau.ru Скорлупа может трескаться, разбиваться, загрязняться. min.urgau.ru