Количество соли влияет на текстуру и вкус красной рыбы. 5 В зависимости от желаемой степени просолки, на 1 кг рыбы может потребоваться от 15 до 100 грамм соли: 5

• 15–30 грамм — для любителей нежного, едва уловимого солёного вкуса. 5 Рыба будет готова к употреблению уже через 12–24 часа. 5
• 50–70 грамм — классический вариант, обеспечивающий оптимальный баланс соли и натурального вкуса рыбы. 5 Время засолки составит 24–48 часов. 5
• 80–100 грамм — для ценителей насыщенного солёного вкуса. 5 Рыба будет готова через 48–72 часа. 5

Также на текстуру и вкус красной рыбы влияет вид соли. 1 Крупная соль сделает готовый продукт плотным, его можно будет нарезать на тонкие слайсы. 13 Мелкая соль размягчит волокна и сделает текстуру мякоти кремообразной. 1

Важно правильно рассчитать количество соли, чтобы не «забить» вкус рыбы и сохранить её текстуру. 4