Количество сдобы (например, сахара) в тесте для беляшей может влиять на вкус и текстуру следующим образом:

• Если положить слишком много сахара, то тесто получится более жидким и липким, так как нужное количество клейковины из муки не сможет развиться. 4
• Если положить мало сахара, то тесто будет более густым, будет крошиться, готовый беляш быстро зачерствеет и не будет таким пышным. 4

Также есть мнение, что сдобное тесто больше подходит для сладкой выпечки, а для изделий с несладкой начинкой лучше использовать обычное дрожжевое тесто. 1

Таким образом, оптимальное количество сахара для хорошего брожения — 5% и менее от общего объёма жидкости. 4 10% и более — замедляют процесс брожения. 4