Большое количество сливочного масла в смеси ирисок делает их гладкими и рассыпчатыми, так как масло предотвращает кристаллизацию сахара. 1

Однако консистенция ирисок в большей степени зависит от температуры, до которой доводится масса во время приготовления. 1

Также на текстуру ирисок влияют другие факторы, например, количество ингредиентов и время приготовления. 23 В зависимости от этих параметров ирис может быть мягким, тягучим, твёрдым или полутвёрдым. 23