Как влияет кислотность молока на пышность блинов?

Кислотность молока положительно влияет на пышность блинов. kylinariya.ru www.gastronom.ru Приготовленные на подкисшей основе блины получаются румяными и воздушными. kylinariya.ru

Кроме того, содержащаяся в кисломолочных продуктах, к которым относится и кислое молоко, кислота частично разрушает клейковину. www.gastronom.ru Благодаря этому блинчики получаются нежными, а время между замесом теста и началом выпечки заметно сокращается. www.gastronom.ru