Кислотность молока положительно влияет на пышность блинов. 14 Приготовленные на подкисшей основе блины получаются румяными и воздушными. 1

Кроме того, содержащаяся в кисломолочных продуктах, к которым относится и кислое молоко, кислота частично разрушает клейковину. 4 Благодаря этому блинчики получаются нежными, а время между замесом теста и началом выпечки заметно сокращается. 4