Качество творога влияет на вкус и текстуру сырников. 1 Вот некоторые факторы, которые стоит учесть при выборе творога:

• Жирность. 2 Оптимальная — от пяти до девяти процентов. 2 Такой творог придаст сырникам мягкость и насыщенный вкус без сухости или водянистости. 2 Блюдо из обезжиренного творога получится суховатым. 2
• Влажность. 2 Лучше выбирать творог с низкой влажностью. 2 Иначе тесто будет жидким и придётся добавлять много муки. 2 В результате выпечка станет либо плотной и жёсткой, либо развалится на сковороде в процессе приготовления. 2
• Свежесть. 2 Это ключевой показатель для творога, который влияет на качество изделия. 2 Выбирайте для сырников продукт без кислинки, с нейтральным молочным вкусом. 2
• Структура. 2 Хороший продукт однородный, рассыпчатый, без крупных комков и лишней жидкости. 2

Если творог кислый, сухой или несвежий, сырники будут плотными, жёстковатыми, невкусными. 1 Если творог чересчур влажный, сырники будут распадаться от избытка влаги. 1