Качество сковороды, в частности материал, из которого она изготовлена, влияет на вкус и текстуру блюда. 12

Некоторые примеры такого влияния:

• Сковорода из нержавеющей стали. 2 Материал не вступает в химическую реакцию с продуктами, не влияет на вкус и аромат. 2 Однако ионы никеля и хрома могут попадать в пищу в избыточных количествах, если сплав не предназначен для контакта с пищевыми продуктами. 1
• Алюминиевая сковорода. 1 Из-за контакта с кислотами частицы металла проникают в пищу, например, в томатный соус или маринад на основе уксуса. 1 Чтобы избежать этого, нужно выбирать ёмкости из анодированного алюминия, так как его поверхность покрыта оксидным слоем. 1
• Чугун. 1 Во время контакта с едой из чугунной посуды может выделяться железо, что влияет на вкус. 1 К тому же чугун имеет пористую структуру и впитывает запахи, которые могут передаваться пище. 1
• Медная сковорода. 2 Микрочастицы меди, попадающие в блюдо при готовке, придают ему уникальный привкус. 2 Некоторые изысканные соусы и сладости готовят только в медной посуде. 2

Также на качество приготовления еды влияет толщина дна и стенок сковороды. 5 Хорошо подобранная толщина обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание блюд и деформацию при нагреве. 5 Оптимальная толщина дна — 4–6 мм, стенок — не менее 2–3 мм. 5