Как влияет использование разных видов жидкости на консистенцию и вкус дрожжевого теста?

Использование разных видов жидкости влияет на консистенцию и вкус дрожжевого теста следующим образом:

• Вода позволяет сохранить нейтральный вкус и консистенцию теста. tour.minsk.by Однако жёсткость воды (содержание кальция) может влиять на консистенцию теста. lesaffre.ru
• Молоко придаёт тесту более нежную текстуру и обогащает его молочным вкусом. tour.minsk.by Изделия на молоке черствеют чуть медленнее, а корочка получается чуть темнее, чем у выпечки на воде. food.ru
• Кефир делает тесто с выраженным сливочным оттенком во вкусе и с лёгким кисломолочным ароматом. food.ru По консистенции оно выходит более нежным и пористым, быстрее увеличивается в объёме, чем замешанное на воде или молоке. food.ru
• Газированная минералка делает выпечку более пышной. food.ru Воду лучше выбирать сильногазированную. food.ru
• Сметана или йогурт придают тесту кисленький и нежный вкус, а также делают его более пышным. tour.minsk.by
• Фруктовые соки, такие как яблочный или апельсиновый, придают тесту свежий и фруктовый аромат, а также усиливают его сладость. tour.minsk.by Однако при использовании фруктовых соков следует быть осторожным с их количеством, чтобы не переборщить и не перебить вкус теста. tour.minsk.by

Для дрожжевого теста лучше всего использовать одновременно и молоко, и воду в соотношении 1:1. dzen.ru При этом жидкости должны быть подогреты до 33–35 °С. dzen.ru