Возможно, имелось в виду влияние пищевой соды на консистенцию сахарной массы при приготовлении, например, инвертного сахара. 45

Добавление соды в такой сироп нейтрализует кислоту, которая образуется в процессе нагревания смеси сахара и воды с небольшим количеством лимонной кислоты. 45 В результате белая пена исчезает, и сироп становится прозрачным. 5

Также есть информация, что в сочетании с разрыхлителями, такими как пищевая сода, сахар способствует образованию углекислого газа, что придает структуре и текстуре продуктам, например, тортам и печенью. 1