Использование маринада положительно влияет на мягкость свиных рёбер. 15 Он помогает размягчить волокна мяса и проникнуть в него специями и соками. 1
Чтобы мясо у кости стало мягким, маринад должен успеть проникнуть и смягчить грубые волокна, на это требуется около 5–6 часов. 2