Добавление алкоголя в маринад может влиять на структуру мяса, так как алкоголь способен размягчать волокна. 5 В процессе маринования волокна мясных белков (актина и миозина) разбухают и становятся более рыхлыми, что добавляет готовому блюду нежности. 5

Однако чрезмерное использование алкоголя может привести к ухудшению качества мяса: текстура может получиться неидеальной, а мясо — сухим. 12 Кроме того, вкус алкоголя достаточно силён и может перекрыть основные вкусы блюда. 2

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется добавлять алкоголь в маринад в ограниченном количестве. 1