Как влияет добавление алкоголя в маринад на структуру мяса?

Добавление алкоголя в маринад может влиять на структуру мяса, так как алкоголь способен размягчать волокна. www.gastronom.ru В процессе маринования волокна мясных белков (актина и миозина) разбухают и становятся более рыхлыми, что добавляет готовому блюду нежности. www.gastronom.ru

Однако чрезмерное использование алкоголя может привести к ухудшению качества мяса: текстура может получиться неидеальной, а мясо — сухим. www.yahoo.com dzen.ru Кроме того, вкус алкоголя достаточно силён и может перекрыть основные вкусы блюда. dzen.ru

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется добавлять алкоголь в маринад в ограниченном количестве. www.yahoo.com