Как влияет длительность варки на содержание витаминов в грушевом варенье?

Длительная варка грушевого варенья может привести к снижению содержания витаминов, особенно витамина C. www.sportmaster.ru dzen.ru При продолжительной варке на высокой температуре теряется до 50–70% витамина C. www.sportmaster.ru

Однако витамины группы B и микроэлементы устойчивее к нагреванию и сохраняются лучше. dzen.ru

Чтобы сохранить больше витаминов, можно готовить варенье по методу «пятиминутки» (нагрев не более 5–7 минут на медленном огне) или использовать «сырое варенье» (перетирать ягоды без варки, только с добавлением сахара). www.sportmaster.ru В таком случае в ягодах может сохраняться до 60–70% витамина C. www.sportmaster.ru