Как влияет длительное вымачивание на кулинарные свойства нута?

Длительное вымачивание нута может негативно влиять на его кулинарные свойства. www.belnovosti.by

Если оставить нут в воде на целую ночь, изменится структура растительного белка, бобы разварятся снаружи, но останутся жёсткими внутри. www.belnovosti.by Также нередко в результате длительного замачивания происходит процесс брожения, и нут становится непригодным для приёма в пищу. www.belnovosti.by

Оптимальное время замачивания нута — 3–4 часа, этого достаточно, чтобы бобы впитали влагу и разбухли, а время варки сократилось. www.belnovosti.by

Если нут очень свежий, его следует помещать в воду не более чем на 6 часов, иначе он способен начать прорастать. www.gastronom.ru