Как влияет длительное хранение на появление пороков в питьевом молоке?

Длительное хранение питьевого молока может приводить к появлению различных пороков, например:

• Прогорклость. www.milkbranch.ru Возникает из-за длительного хранения при низких температурах, что способствует развитию бактерий, которые выделяют фермент липазу. www.milkbranch.ru Этот фермент расщепляет жир, что приводит к прогорканию. www.milkbranch.ru
• Горький вкус. studizba.com www.milkbranch.ru Появляется из-за размножения гнилостных бактерий, которые при длительном хранении при низких температурах вызывают гниение белков. www.milkbranch.ru
• Тягучая консистенция. www.milkbranch.ru Возникает из-за особых видов молочнокислых бактерий, выделяющих слизь. www.milkbranch.ru Такое молоко имеет липкую, а иногда слизистую консистенцию и кисловатый привкус. www.milkbranch.ru
• Цветные пятна. www.milkbranch.ru Возникают при длительном хранении недостаточно хорошо охлаждённого молока в результате жизнедеятельности пигментных (красящих) бактерий. www.milkbranch.ru Они выделяют разноцветные пигменты и образуют пятна синего, красного и оранжевого цвета. www.milkbranch.ru
• Ослизнение. moluch.ru Молоко остаётся жидким, но на поверхности его появляются полупрозрачные скопления слизи. moluch.ru Порок возникает при длительном хранении молока при температуре ниже 10 °С. moluch.ru

Чтобы предотвратить появление пороков в молоке, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический режим получения, хранения и транспортирования молока. moluch.ru