Как влияет цвет винограда на содержание полезных веществ в соке?

Цвет винограда влияет на содержание некоторых полезных веществ в соке:

• Полифенольные соединения. rskrf.ru www.voprosy-pitaniya.ru Их больше в соках из винограда красных и фиолетовых сортов, чем в соках из белых и светлых сортов. rskrf.ru www.voprosy-pitaniya.ru К полифенольным соединениям относятся флавоноиды, стильбеноиды и гидроксикоричные кислоты. www.voprosy-pitaniya.ru
• Ресвератрол. rskrf.ru www.voprosy-pitaniya.ru Это стильбеноид с высокой антиоксидантной активностью. www.voprosy-pitaniya.ru Он содержится в основном в красном и фиолетовом винограде, но в небольших количествах есть и в белом винограде. rskrf.ru
• Аминокислоты. vinograd.info В соке из красных сортов винограда их примерно в 1,5–2 раза больше, чем в белых. vinograd.info
• Витамины. vinograd.info Суммарное содержание витаминов значительно выше в соке из белых сортов по сравнению с красными (кроме сорта Каберне Совиньон). vinograd.info

Однако стоит учитывать, что колебания содержания полезных веществ в виноградном соке связаны не только с цветом винограда, но и с сортовыми особенностями, условиями произрастания и технологиями переработки. www.voprosy-pitaniya.ru