Как влияет цвет и текстура крупы на её вкусовые качества и пищевую ценность?

Цвет и текстура крупы влияют на её вкусовые качества и пищевую ценность следующим образом:

• Цвет зависит от цвета зерна, из которого изготовлена крупа, технологии производства, условий и сроков хранения. alternativa-sar.ru studizba.com Например, сырая гречка может иметь тёмно-коричневый или даже почти чёрный оттенок. povar.ru При очистке и обжарке её зёрна становятся светлее, приобретая золотисто-коричневый оттенок. povar.ru Этот природный цвет символизирует насыщенность крупы витаминами и минералами, которые остаются нетронутыми в процессе термической обработки. povar.ru
• Текстура влияет на кулинарные достоинства крупы. panor.ru Например, наиболее ценной считается крупа со стекловидными крупинками, так как при варке она лучше сохраняет свою форму. multiurok.ru Полустекловидная и мучнистая крупа разваривается, поэтому её используют для детского питания. multiurok.ru Особая текстура позволяет крупе впитывать ароматы приправ и других ингредиентов, что делает её отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. povar.ru

Также есть примеры, когда обработка крупы влияет на её свойства:

• Шлифование. studizba.com В результате изменяется химический состав, повышается усвояемость, улучшаются вкусовые и кулинарные свойства. studizba.com В крупе уменьшается содержание клетчатки, жира, белка, а количество крахмала увеличивается. studizba.com
• Шелушение. panor.ru Пищевая ценность крупы также повышается, поскольку в эндосперм переходит растворимая часть минеральных веществ и витаминов, сокращается время варки, консистенция готовой каши становится более рассыпчатой. panor.ru