Как вакуумизация влияет на сохранение витаминов в плодах при их замораживании?

Вакуумизация может способствовать сохранению витаминов в плодах при замораживании, так как отсутствие кислорода при вакуумной обработке предотвращает окисление витаминов А, Е и ненасыщенных жирных кислот. inner.su

Однако при любом виде хранения и термической обработки плоды теряют некоторое количество водорастворимых витаминов. vkusvill.ru

При профессиональной заморозке, когда плоды замораживают при очень низких температурах и почти моментальным воздействием, качественные потери минимальны. vkusvill.ru Для этого используют плоды на пике зрелости, когда в них максимальное количество витаминов. vkusvill.ru