Традиционный процесс производства кочхуджана в Корее включает следующие этапы: 1

1. Ферментация соевых бобов. 1 Соевые бобы отваривают, превращают в пюре, а затем формируют в блоки, называемые «мэджу». 1 Эти блоки оставляют для брожения, которое может длиться несколько недель. 1
2. Подготовка риса. 1 Клейкий рис варят, а затем измельчают, чтобы получить клейкую, плотную консистенцию. 1
3. Смешивание ингредиентов. 1 Ферментированные соевые бобы соединяются с рисом, молотым красным перцем чили и солью. 1
4. Ферментация. 1 Смесь оставляют бродить в глиняных горшках под солнцем. 1 Ферментация может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. 1

С течением времени крахмал, содержащийся в рисе, превращается в сахар, который придаёт пасте сладость. 3 Перец чили придаёт остроту, а ферментированные бобы — объединяют всё вкусом «умами». 3