Чтобы увеличить выход творога из одной и той же массы молока, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать молоко высокой жирности. 1 Чем жирнее молоко, тем больше в нём белка, который является основой для образования творожного сгустка. 1 Рекомендуется выбирать молоко с жирностью не менее 3,2%, а лучше — цельное домашнее молоко. 1
• Использовать свежее молоко. 1 Чем свежее молоко, тем активнее в нём процессы сквашивания, что положительно сказывается на выходе творога. 1
• Использовать специализированные закваски. 1 Они содержат оптимальный набор бактерий для получения максимального выхода продукта. 1
• Соблюдать дозировку закваски. 1 Недостаток закваски может привести к неполному сквашиванию молока, а избыток — к кислому вкусу творога. 1
• Поддерживать оптимальную температуру. 1 Обычно это 30–35 градусов Цельсия. 1
• Использовать добавки. 1 Например, смесь молочных белков «Гелеон 112 С-М» или хлористый кальций. 1 Они помогут улучшить свёртываемость молока и увеличить выход творога. 1
• Соблюдать технологию приготовления. 1 Важно всё, начиная от постепенного нагревания молока до аккуратного отделения сыворотки. 1

Итоговый выход творога зависит от особенностей молока, способа приготовления и от желаемой влажности творога. 2