Чтобы уменьшить количество костей в речном окуне при приготовлении, можно воспользоваться следующим методом: 1

1. Почистить рыбу, сделав неглубокие надрезы поперёк тушки во всю ширину через каждые 1–1,5 см. 1
2. Обвалять окуня в муке. 1
3. Выложить рыбу на сковороду, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного масла. 1
4. Во время жарки не накрывать крышкой. 1 Тогда все мелкие косточки полностью изжарятся и их не будет в готовой рыбе. 1 Если накрыть крышкой, то они просто сварятся и останутся на своём месте. 1

Ещё один способ — использовать метод «карбования». 3 Для этого нужно сделать диагональные надрезы по всей длине туловища в обе стороны. 3 Продолжительная тепловая обработка в духовке, кастрюле, мультиварке или на сковороде позволит размягчить кости. 3

Также можно очистить тушку от жабр и внутренностей, а потом разрезать её крест-накрест. 4 В итоге рыба будет лучше обжариваться, а кости достать при таком способе достаточно легко. 4