Как умами влияет на восприятие вкуса и аромата продуктов?

Умами подчёркивает и балансирует вкус блюд, усиливает вкусовую привлекательность пищи. ru.wikipedia.org

Некоторые особенности влияния умами на восприятие вкуса и аромата продуктов:

• Раскрытие вкуса других продуктов. www.delikateska.ru Умами сам по себе не обладает выраженным вкусом, но делает многие виды пищи вкуснее, особенно в присутствии соответствующего аромата. www.delikateska.ru ru.wikipedia.org
• Усиление сложности ароматов. yanprimus.ru Например, умами может усиливать ароматы вина, добавляя новые ноты грибов, землистые тона или даже ароматы сушёного мяса. yanprimus.ru
• Влияние на малосолёную еду. ru.wikipedia.org Если в блюде подходящее количество умами, то малосолёная еда может быть вкусной. ru.wikipedia.org
• Взаимодействие с другими продуктами. ru.wikipedia.org Когда пища, богатая глутаматом, смешивается с продуктами, содержащими рибонуклеотиды, получившийся вкус оказывается сильнее, чем вкусы составляющих. ru.wikipedia.org

Оптимальность вкуса умами зависит от концентрации соли. ru.wikipedia.org