Как учитывать калории в готовых блюдах в ресторанах?

Каждое заведение общественного питания должно указывать калорийность блюд в меню, техкарте и на упаковке. 1 Калорийность указывают в калориях и джоулях, а содержание белков, жиров и углеводов — в граммах. 1

Чтобы рассчитать калорийность сложного блюда, нужно: 1

1. Взять сырые продукты без холодного отхода: оттаявшую рыбу, очищенные овощи, сухую крупу. 1 Количество — по технологической карте. 1
2. Взвесить сырые ингредиенты, суммировать их калорийность. 1
3. Приготовить блюдо, взвесить его и разделить общую калорийность ингредиентов на вес готового блюда. 1
4. Калорийность сырых ингредиентов / вес готового блюда = калорийность 1 грамма готового блюда. 1
5. Калорийность 1 грамма × 100 = калорийность 100 г готового блюда. 1

При расчёте калорийности нужно учитывать два важных момента: 2

1. Когда блюдо готовят, оно теряет часть БЖУ. 2 Поэтому нужно знать процент потерь в зависимости от способа обработки. 2
2. Нужно учитывать только съедобную часть ингредиентов. 2

Для расчёта можно использовать онлайн-калькуляторы или специальные мобильные приложения, которые помогают определить калорийность готовых блюд. 34