Транспортировка рыбы влияет на сохранность и качество продукта следующим образом:

• Температурный режим. 12 Охлаждённая рыба должна перевозиться при температуре от -1°C до +5°C, замороженная — не выше -18°C. 1 Снижение температуры может привести к ухудшению структуры мяса рыбы, а повышение — к началу размораживания. 2
• Влажность. 1 Оптимальный уровень влажности при перевозке составляет 95–98%. 1
• Гигиена. 1 Транспортное средство и тара должны быть тщательно очищены и продезинфицированы. 1
• Изоляция. 1 Рыба не должна контактировать с другими продуктами во избежание перекрёстного загрязнения. 1
• Упаковка. 12 Правильная упаковка обеспечивает сохранность продукта и защищает от внешних факторов, таких как механические повреждения и попадание влаги. 2
• Маркировка. 2 Каждая упаковка должна быть промаркирована в соответствии с установленными нормами. 2 На маркировке указываются основные данные: вес, количество рыбы, условия хранения и температурный режим, а также срок годности продукции. 2

Соблюдение всех условий и правил транспортировки рыбы позволяет минимизировать риски и гарантировать, что продукция прибудет к потребителю в надлежащем состоянии. 2