Тепловая обработка по-разному влияет на текстуру продуктов в зависимости от вида приготовления и типа продукта. 2

Для твёрдых продуктов тепловая обработка, например, размягчает их. 1 Вещества в составе продукта с большей лёгкостью поддаются воздействию и двигаются. 1 Так, подтаявшее мороженое удобнее зачерпывать ложкой, а размороженное мясо легче резать. 1

Для жидкой пищи нагревание делает её более жидкой. 1 Молекулы получают энергию и начинают быстрее двигаться друг относительно друга. 1 Липкие, вязкие продукты, такие как меласса, мёд или карамель, превращаются в легко льющиеся сиропы. 1 Вода при нагревании может обходить препятствия, создаваемые на её пути углеводами и белками, разжижая томатные соусы, сырное фондю и крахмалистое картофельное пюре. 1

Для продуктов, содержащих газы, тепловая обработка, например, заставляет их расширяться и надуваться. 1 Так, воздушные зерна, чипсы, попкорн, круассаны и подобные блюда обязаны своей текстурой расширению газов. 1

Таким образом, тепловая обработка позволяет менять текстуру блюд в зависимости от выбранного метода приготовления. 2