Температура мяса влияет на его безопасность и качество при хранении и транспортировке следующим образом:

• Для охлаждённого мяса оптимальная температура — от 0 до +4 градусов Цельсия. 12 Любое повышение приводит к активному размножению бактерий и быстрой порче. 1
• Для замороженного мяса ключевое условие — поддержание температуры не выше -12 градусов Цельсия. 1 Любое отклонение, даже на пару градусов, запускает процессы частичного оттаивания, что приводит к потере структуры волокон, утечке влаги и ухудшению вкусовых характеристик. 1
• Для быстрозамороженных продуктов температура для транспортировки и хранения составляет минус 18 градусов Цельсия. 1 Глубокая заморозка позволяет сохранить структуру мяса, исключая образование крупных кристаллов льда, которые повреждают тканевые волокна. 1

Важно учитывать температурные условия на каждом этапе перевозки, включая погрузку, выгрузку, транзитные периоды. 2 Для контроля используются специальные приборы — средства измерений и контроля (СИТ). 1