Как технология производства рикотты влияет на ее вкусовые и питательные свойства?

Технология производства рикотты влияет на её вкусовые и питательные свойства следующим образом:

• Вкусовые свойства зависят от типа использованного молока. ru.wikipedia.org Например, в Кампании сыр получается более сладким и маслянистым, чем приготовленный из овечьего молока. www.gastronom.ru Для получения дополнительных вкусовых свойств в сыворотку на этапе предварительного разогрева можно добавлять густые сливки. ru.wikipedia.org
• На качество рикотты влияют и условия нагрева. www.gastronom.ru rt-milk.ru Чем медленнее этот процесс, тем мягче будет сыр. www.gastronom.ru Нагрев способствует осаждению и коагуляции сывороточных белков, которые поднимаются на поверхность в виде мелких хлопьев. www.gastronom.ru
• На питательные свойства влияет тип исходного сырья. www.doctorguber.ru Рикотта богата кальцием и витамином B12, является хорошим источником белка, витамина А, калия, магния и цинка. www.gastronom.ru www.sochetaizer.ru