Технология производства рикотты влияет на её вкусовые и питательные свойства следующим образом:

• Вкусовые свойства зависят от типа использованного молока. 1 Например, в Кампании сыр получается более сладким и маслянистым, чем приготовленный из овечьего молока. 2 Для получения дополнительных вкусовых свойств в сыворотку на этапе предварительного разогрева можно добавлять густые сливки. 1
• На качество рикотты влияют и условия нагрева. 25 Чем медленнее этот процесс, тем мягче будет сыр. 2 Нагрев способствует осаждению и коагуляции сывороточных белков, которые поднимаются на поверхность в виде мелких хлопьев. 2
• На питательные свойства влияет тип исходного сырья. 3 Рикотта богата кальцием и витамином B12, является хорошим источником белка, витамина А, калия, магния и цинка. 24