Как технология приготовления пиццы влияет на ее вкус и текстуру?

Технология приготовления пиццы влияет на её вкус и текстуру следующим образом:

• Ферментация теста. dzen.ru Длительное брожение и вызревание теста, характерное для классических итальянских школ приготовления, делает его более эластичным, пористым и воздушным. dzen.ru Тесто обогащается яркими ароматами с долгим послевкусием. dzen.ru
• Использование свежих ингредиентов. dzen.ru В отличие от замороженных полуфабрикатов, которые часто применяются в пиццериях других стран, в Италии используют только свежие продукты. dzen.ru Например, для соуса выбирают местные томаты, которые дарят соусу яркий солнечный аромат и неповторимый вкус. dzen.ru
• Использование правильной печи. dzen.ru Традиционные дровяные печи, сложенные из кирпича или камня, позволяют достичь высокой температуры в 600–900 °С. dzen.ru Интенсивный жар быстро и равномерно пропекает тесто, придавая ему характерную хрустящую текстуру, а начинке — аппетитный румянец. dzen.ru
• Запекание начинки вместе с основой. www.marieclaire.ru Сыр получается более тянущимся, а сама начинка вкуснее в запечённом виде. www.marieclaire.ru Единственный ингредиент, который добавляют в конце — зелень. www.marieclaire.ru
• Мастерство повара. dzen.ru От отточенных движений опытного пиццайоло зависит конечный результат: в умелых руках традиционные ингредиенты теста, томатного соуса и сыра складываются в настоящее произведение кулинарного искусства. dzen.ru