Технология приготовления пиццы влияет на её вкус и текстуру следующим образом:

• Ферментация теста. 1 Длительное брожение и вызревание теста, характерное для классических итальянских школ приготовления, делает его более эластичным, пористым и воздушным. 1 Тесто обогащается яркими ароматами с долгим послевкусием. 1
• Использование свежих ингредиентов. 1 В отличие от замороженных полуфабрикатов, которые часто применяются в пиццериях других стран, в Италии используют только свежие продукты. 1 Например, для соуса выбирают местные томаты, которые дарят соусу яркий солнечный аромат и неповторимый вкус. 1
• Использование правильной печи. 1 Традиционные дровяные печи, сложенные из кирпича или камня, позволяют достичь высокой температуры в 600–900 °С. 1 Интенсивный жар быстро и равномерно пропекает тесто, придавая ему характерную хрустящую текстуру, а начинке — аппетитный румянец. 1
• Запекание начинки вместе с основой. 2 Сыр получается более тянущимся, а сама начинка вкуснее в запечённом виде. 2 Единственный ингредиент, который добавляют в конце — зелень. 2
• Мастерство повара. 1 От отточенных движений опытного пиццайоло зависит конечный результат: в умелых руках традиционные ингредиенты теста, томатного соуса и сыра складываются в настоящее произведение кулинарного искусства. 1