Технологии приготовления блюд влияют на вкусовые качества следующим образом:

• Технология sous vide (су вид). 1 Позволяет готовить блюда в собственном соку, исключая контакт продукта с воздухом и водой. 1 В результате продукты сохраняют текстуру и цвет, не теряя естественной влаги, а их истинный вкус не искажается, а наполняется множеством ярких и неожиданных оттенков. 1
• Томление на медленном огне. 4 Этот приём помогает сохранить или максимально раскрыть вкус продуктов. 4 Он эффективен при приготовлении овощей и мяса крупным куском. 4
• Припускание. 4 Для приготовления продуктов используется малое количество жидкости. 4 Она не должна покрывать основной продукт целиком, а присутствует в качестве сопровождения при термической обработке, чтобы сделать блюдо нежным, мягким и сочным. 4
• Обжаривание на большом огне. 4 Эта техника необходима, чтобы сформировать хрустящую плотную корочку на основном продукте. 4 Такая корка запечатывает внутри соки, благодаря чему снаружи кусок мяса или рыбы хрустит, но внутри получается нежным. 4
• Вымачивание. 4 С помощью этой техники можно смягчить продукты или сделать их вкус более приятным, убрав горечь. 4 Например, вымачивать стоит баклажаны перед приготовлением, чтобы устранить неприятную горчинку, или картофель для удаления излишков крахмала. 4