Сычуг в традиционной кухне Флоренции используется для приготовления блюда «лампредотто». 35 Для этого сычуг (последний раздел четырёхкамерного желудка коровы) тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. 5

Подают лампредотто с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини. 5

Ещё из рубца (другой части желудка коровы) во Флоренции готовят блюдо триппа. 1 Его режут на тонкие кусочки, жарят и тушат в вине и приправах. 1 Обычно подают с хлебом, в мисочке. 1