Сроки сбора яблок влияют на их вкус и пищевую ценность следующим образом:

• Для ранних (летних) яблок важна идеальная зрелость. 3 Плоды нужно снимать сразу после достижения съёмной зрелости, когда в них уже достаточно питательных веществ. 2 Такие яблоки не подходят для длительного хранения. 2
• Средние (осенние) яблоки через пару недель после сбора максимально раскрывают свой вкус и аромат. 4 Чем дольше они лежат, тем хуже становится их вкус: плоды становятся мягче и приобретают «картофельный» привкус. 4
• Поздние (зимние) яблоки свои вкусовые характеристики раскрывают только со временем — через 1,2–2 месяца после сбора урожая. 4 На момент сбора они кислые и твёрдые, но через пару месяцев становятся сладкими и сочными. 24

Таким образом, выбор сроков сбора зависит от типа сорта и целей использования яблок: для употребления в пищу подходят ранние плоды, а для длительного хранения — поздние. 23