Как способ приготовления кофе влияет на его гликемический индекс?

Чем дольше молотые зёрна контактируют с водой, тем выше уровень кофеина и больше сахаров выпаривается в напиток, а значит, выше гликемический индекс (ГИ). 23

Некоторые примеры ГИ кофе в зависимости от способа приготовления:

• Ристретто — самый низкий ГИ, 30 единиц. 23 Контакт зёрен с водой — 15–20 секунд. 12
• Эспрессо — около 30 секунд приготовления. 1
• Кофе из капельных и капсульных кофеварок. 1
• Напиток, приготовленный в турке или французском прессе, или когда кофе просто заливают водой и дают настояться — максимальный ГИ. 1

Это данные для чистого кофе без молока и сахара. 4