Способ приготовления чечевицы влияет на её гликемический индекс. 1

Согласно международным таблицам гликемического индекса, различные сорта чечевицы имеют показатель в диапазоне от 28 до 32, то есть она относится к продуктам с низким гликемическим индексом. 1

Однако добавление калорийных продуктов (включая сливочное масло) к варёной чечевице способствует повышению гликемического индекса. 1 Замораживание варёного пюре из чечевицы также влияет на её гликемический индекс, но в меньшей степени. 1

При этом варка или приготовление на пару практически не меняют гликемический индекс чечевицы, в отличие от жарки, особенно если на сковородку добавить много масла. 3