Способ приготовления болгарского перца влияет на его антиоксидантную ценность. 1

Чтобы сохранить максимум витаминов, особенно витамина С и каротиноидов, рекомендуется употреблять перец свежим или приготовленным на пару. 1 Длительная термическая обработка, например, жарка или тушение, может значительно снизить содержание этих полезных веществ. 1

При этом приготовление на пару может повысить эффективность антиоксидантов в болгарском перце. 3 Такой способ готовки улучшает способность связывать желчные кислоты, что означает, что в процессе переваривания пищи более эффективно используется холестерин и снижается усвоение жира. 3

Также небольшое количество масла при готовке помогает усваивать жирорастворимые витамины, такие как каротиноиды. 1 Однако избыток масла увеличивает калорийность блюда, поэтому важно соблюдать умеренность. 1