Способ нарезки мяса влияет на его уваривание при готовке следующим образом:

• Нарезка поперёк волокон ускоряет приготовление и делает мясо мягче 123. Такой способ нарезки позволяет соку удерживаться внутри куска, благодаря чему мясо остаётся сочным. 1
• Нарезка вдоль волокон приводит к тому, что мясо готовится дольше и может неравномерно прожариться. 1 При этом оно теряет больше воды и чаще получается сухим после жарки. 1

Также на время приготовления влияют толщина и размер нарезки: более толстые куски мяса готовятся дольше, чем более тонкие. 4

Таким образом, правильный способ нарезки мяса зависит от желаемого результата: для быстрого и сочного приготовления рекомендуется нарезать его поперёк волокон, а для более длительного и неравномерного — вдоль волокон. 12