В магазинах кисломолочные продукты хранят в охлаждаемых камерах. 4 В торговом зале рабочий запас этих товаров должен находиться в охлаждаемых прилавках и шкафах. 4

Для хранения кисломолочных продуктов рекомендуется температура не выше 8 °С в течение 72 часов. 4 Кефир хранится 36 часов при температуре не выше 8 °С. 4

Для транспортировки кисломолочных продуктов используют транспортные средства с холодильниками или охлаждающими установками, которые поддерживают температуру в пределах 2–8 градусов Цельсия. 5 Транспорт регулярно проверяют на герметичность, изоляцию, работу холодильного оборудования, датчиков мониторинга температуры. 2

При приёмке товара сотрудники магазина проверяют, были ли соблюдены все необходимые условия во время транспортировки, в частности измеряют температуру продукции. 2 После этого проверяют целостность упаковки и внешний вид товаров по регламенту. 2