Как современная пищевая промышленность решает проблему фитиновой кислоты в крупах?

Возможно, имелись в виду методы обработки круп, которые помогают снизить содержание фитиновой кислоты. Некоторые из них:

• Обжарка. www.thenourishinggourmet.com www.hlebomoli.ru Обжаривание пшеницы, ячменя или зелёного горошка (бобовых) снижает содержание фитиновой кислоты примерно на 40%. www.thenourishinggourmet.com Однако обжарка дезактивирует фитазу, поэтому после неё может потребоваться добавление дополнительной культуры, содержащей фитазу. www.thenourishinggourmet.com
• Замачивание. m.ok.ru При замачивании активизируется фитаза — фермент, который разрушает фитиновую кислоту и высвобождает фосфор. m.ok.ru Для замачивания используют пищевые кислоты, например натуральный уксус или лимонный сок. m.ok.ru
• Ферментация. www.thenourishinggourmet.com www.hlebomoli.ru Эффективным считается метод с участием закваски, богатой лактобактериями. www.hlebomoli.ru В результате фитиновая кислота практически полностью нейтрализуется. www.hlebomoli.ru
• Добавление муки с высоким содержанием фитазы к муке с низким содержанием фитазы. www.thenourishinggourmet.com Например, добавление гречневой, ржаной или пшеничной муки к овсяной, рисовой, просяной или кукурузной. www.thenourishinggourmet.com

Концентрация фитиновой кислоты в крупах может варьироваться в зависимости от вида злака и его региональных особенностей. shakti-osher.livejournal.com