Для составления технологической карты лукового супа необходимо указать следующие пункты: 13

1. Область применения. 1 Указать, что карта распространяется на блюдо «Луковый суп», вырабатываемое объектом общественного питания. 1
2. Требования к сырью. 1 Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 1
3. Рецептура. 1 Указать наименование сырья и его количество на 1 порцию и на заданное количество (например, на 10 порций). 1
4. Технологический процесс. 1 Нарезать лук соломкой, обжарить на раскалённой с жиром сковороде до полуготовности, посыпать перцем. 1 Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 минут. 1 Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на раскалённом с жиром противне до образования румяной корочки, затем посыпать тёртым сыром и запекать в духовке 10–15 минут. 1 Суп разлить в горшочки, сверху положить поджаренный хлеб с сыром и поставить в духовку на 5–10 минут. 1
5. Требования к оформлению, реализации и хранению. 1 При подаче горшочек с супом устанавливают на пирожковую тарелку. 1 Температура подачи — не ниже 65 °С. 1 Срок реализации и хранения — не более 3 часов после изготовления при хранении на мармите или на горячей плите. 1
6. Основные показатели качества. 3 Указать органолептические показатели качества: внешний вид (суп подан в горшочке, сверху ломтик хлеба и сыр, лук нарезан соломкой), консистенцию (лук мягкий, слегка хрустящий), цвет (бульон бесцветный, сверху — румяная корочка), вкус (в меру солёный), запах (пассированного лука, сыра и специй). 1

Скачать технологическую карту лукового супа можно, например, на сайте tekhnolog.com. 1