Как солят и маринуют папоротник на зиму?

Засолка папоротника по ГОСТу: vk.com

1. На 10 кг папоротника орляка берут 4 кг соли крупного помола. vk.com
2. Папоротник тщательно промывают и делают пучки диаметром 15–20 см. vk.com
3. Укладывают в деревянные бочки или пластиковые вёдра. vk.com
4. Каждый слой пересыпают крупной солью. vk.com
5. Сверху высыпают оставшуюся соль. vk.com
6. Накрывают крышкой, которая по диаметру меньше, сверху ставят гнёт. vk.com Для гнёта можно взять трёхлитровую банку, наполненную водой. vk.com
7. Через несколько дней из папоротника начнёт выделяться сок, который покроет сверху. vk.com Этот этап засолки длится около 3 недель. vk.com
8. Сливают весь рассол. vk.com
9. Перекладывают пучки в другую ёмкость и опять пересыпают каждый слой солью, её потребуется намного меньше, чем брали вначале. vk.com На 10 кг потребуется 1,5 кг соли. vk.com
10. Сверху заливают тузлуком, для его приготовления смешивают 10 литров воды с килограммом соли. vk.com
11. Через 10–15 дней этот этап завершается. vk.com
12. Сливают старый рассол и заливают тузлук (на 10 кг сырья 2,5 кг соли). vk.com
13. На этом этапе следует перебрать папоротник, убрать пучки, которые имеют рыжеватый оттенок, они только испортят вкус всей продукции. vk.com
14. Через 20 дней папоротник просолился. vk.com
15. Готовый папоротник помещают в тёмное прохладное место (1–20 градусов, 95% влажности). vk.com Можно для хранения использовать холодильник. vk.com

Маринование папоротника на зиму: 1000.menu

1. Молодые побеги папоротника хорошо промыть под проточной водой. 1000.menu
2. Чистые стебли разложить на бумажном полотенце и просушить. 1000.menu
3. В большую кастрюлю налить 5 л воды и засыпать 500 гр соли. 1000.menu
4. Опустить туда чистые стебли папоротника и проварить их в течение двух минут, чтобы ушла горечь. 1000.menu
5. Сняв кастрюлю с огня, откинуть проваренные стебли на дуршлаг и промыть их холодной водой. 1000.menu
6. Оставить, чтобы стекла вся вода. 1000.menu
7. Подготовить банки — промыть их, простерилизовать и прокипятить крышки. 1000.menu
8. Разложить папоротник в стерилизованные банки. 1000.menu
9. Приготовить маринад для консервации. 1000.menu Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, добавить 30 гр соли, сахар и уксус. 1000.menu
10. Довести маринад до кипения и продолжать кипятить на среднем огне ещё в течение 2 минут. 1000.menu
11. Разлить готовый маринад в стерилизованные банки с папоротником. 1000.menu
12. Закатать. 1000.menu
13. Перевернуть банки и поставить их на ровную поверхность, укутав в тёплый плед или одеяло. 1000.menu
14. Оставить на ночь до полного остывания. 1000.menu
15. Хранить банки с папоротником лучше всего в прохладном тёмном месте. 1000.menu