Для засолки селёдки целиком в домашних условиях в рассоле можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• 2 селёдки; 4
• 1 литр воды; 4
• 2 столовые ложки соли; 4
• 1 столовая ложка сахара; 4
• 3–4 лавровых листа; 4
• чёрный перец горошком и молотый, душистый перец, семена горчицы и гвоздика — по вкусу. 4

Приготовление:

1. У рыбы удалить жабры: они могут придать маринаду горечь. 4 Потрошить и чистить селёдку не обязательно, можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами. 4
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. 4 Дать покипеть 3–4 минуты, снять с огня и дать остыть. 4
3. Взять пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. 4 Положить туда сельдь и залить остывшим рассолом. 4 Если рассол не полностью покрывает рыбу, использовать гнёт. 4
4. Дать постоять 3 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. 4 Через 48 часов можно пробовать. 4

Засоленная целиком селёдка может находиться в рассоле до семи дней. 1