Чтобы сохранить насыщенный жёлто-оранжевый цвет морковных оладий при тепловой обработке, рекомендуется готовить их на огне чуть ниже среднего. 1 Если использовать слишком сильный огонь, оладьи зарумянятся, а нужный цвет не сохранится. 1

Также для сохранения цвета овощей при тепловой обработке иногда советуют создавать кислую среду, например, с помощью уксуса или лимонной кислоты. 2