Как сохранить все полезные вещества при сушке фруктовых пюре?

Чтобы сохранить полезные вещества при сушке фруктового пюре, рекомендуется:

• Использовать дегидратор. dzen.ru Он позволяет поддерживать низкую и стабильную температуру (около 40–60 °C), сохраняя вкус, цвет и полезные вещества фруктов. dzen.ru
• Устанавливать более низкую температуру. dzen.ru Например, около 40–45 °C, чтобы сохранить максимум витаминов. dzen.ru
• Обеспечивать циркуляцию воздуха. dzen.ru Это поможет равномерному высыханию пюре без пересушивания краёв или сырого центра. dzen.ru
• Проводить проверку на сухость. hlebopechka.ru По возможности делать это до окончания сушки, так как пересушенные продукты теряют свои витаминные и вкусовые качества. hlebopechka.ru
• Использовать предварительную обработку. hlebopechka.ru Она позволяет избежать окисления и предотвращает потерю важных витаминов. hlebopechka.ru Например, некоторые фрукты, такие как яблоки и груши, можно пропитать лимонным соком или раствором аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить потемнение. www.scarlett.ru
• Хранить сушёные продукты в прохладном, тёмном и сухом месте. hlebopechka.ru Подойдёт вакуумная упаковка или стеклянные ёмкости. hlebopechka.ru

При правильной сушке из фруктов удаляется примерно 80% жидкости, что обеспечивает сохранение полезных веществ и микроэлементов на длительный срок. pickfood.ru