Чтобы сохранить витамины в замороженной мексиканской смеси при приготовлении, перед заморозкой овощи нужно правильно обработать. 1

Все ингредиенты смеси, кроме перца, необходимо бланшировать: опустить на несколько минут в кипяток, а затем быстро остудить в ледяной воде. 1 Это уничтожит ферменты, которые вызывают потемнение и быструю порчу овощей. 1

Также важно использовать для заморозки максимально холодную температуру. 3 Такая «шоковая» терапия поможет сохранить максимум витаминов и микроэлементов в овощах. 3

При приготовлении замороженной мексиканской смеси важно учитывать, что ингредиенты нужно подвергать термической обработке: жарить, варить или тушить, так как они сырые. 2