Как сохранить витамин С в томатном соке при хранении?

Полностью сохранить витамин С в томатном соке при хранении невозможно, так как он разрушается при кипячении. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить больше витамина С, можно попробовать следующие рекомендации:

• Кипятить томатный сок под крышкой. www.bolshoyvopros.ru Сначала на сильном огне, без крышки, а когда сок закипит — на минимальном. www.bolshoyvopros.ru
• Кипятить как можно меньше, удаляя при этом пену. www.bolshoyvopros.ru Время кипячения зависит от места, где будет храниться сок. www.bolshoyvopros.ru Если в погребе или в месте, где нет света, то достаточно пары минут, если в квартире — 7–10 минут. www.bolshoyvopros.ru
• Нагревать томатную массу быстро и сильно, а не постепенно и медленно, доводя до кипения. www.bolshoyvopros.ru

Также важно учитывать, что витамин С разрушается под влиянием световых лучей. pechenuka.ru Томатный сок нельзя хранить в посуде из металла, а бутылки с соком можно завернуть в бумагу и хранить в тёмном месте. pechenuka.ru