Чтобы сохранить текстуру мяса в гуляше при длительном тушении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать подходящее мясо. 1 Для гуляша лучше подходят мясные куски с тонкими прожилками жира. 1 Постное мясо не подходит — оно может стать жёстким даже при длительном тушении. 1
• Нарезать мясо поперёк волокон. 13 Это сократит время приготовления и сделает мясо мягче. 1 Кусочки должны быть среднего размера, примерно 3х3 см. 1
• Мариновать мясо. 1 Маринад помогает размягчить мясо, улучшить его вкус и аромат. 1 Можно использовать кефир, йогурт, кислое молоко, вино, пиво или соус на основе горчицы или соевого соуса. 1
• Обжаривать мясо на сильном огне. 4 Это поможет образовать корочку, которая «запечатает» соки внутри. 4 Не стоит накладывать много мяса на сковороду — куски должны свободно перемещаться. 4
• Тушить мясо в густом соусе. 4 Соус помогает сохранить вкус и сочность. 4 Лучше всего использовать жирные ингредиенты, такие как сметана, обжаренный лук или томат. 4
• Готовить гуляш на медленном огне. 34 Жидкость должна покрывать мясо лишь на ⅔, чтобы оно тушилось, а не варилось. 4
• Регулярно помешивать гуляш. 1 При необходимости добавлять жидкость. 1
• Дать «отдохнуть» мясу. 1 После приготовления нужно дать гуляшу постоять под крышкой 10–15 минут. 1 Это улучшит вкус, а мясо станет мягче за счёт оставшейся в нём влаги. 1